現(xiàn)在市場銷售的食用油，主要采用壓榨法和浸出法兩種工藝提取。  

壓榨法是物理方法，它是采用機(jī)械的壓力，將油脂從油料中分離出來。由傳統(tǒng)方法演變而來，提取過程未經(jīng)過化學(xué)處理，產(chǎn)品基本能保持油料原有的色、香、味并保留各種營養(yǎng)成分，如芝麻油、花生油、茶籽油等多采用這種方法，但是這種提取方法的得油率較低，成本較高，價格也高。  

浸出法是化學(xué)方法，它是利用有機(jī)溶劑將油料中的油脂粹取分離出來。其特點(diǎn)是得油率高，殘油少，成本低，產(chǎn)品價格便宜，但不能保持油料的原有風(fēng)味，

兩種油都只有在符合國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時才能上市。為保證消費(fèi)者的知情權(quán)，從2004年起，國家規(guī)定食用油都必須標(biāo)明生產(chǎn)方式，便于消費(fèi)者選擇。