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現(xiàn)在市場銷售的食用油，主要采用壓榨法和浸出法兩種工藝提取。 壓榨法是物理方法，它是采用機械的壓力，將油脂從油料中分離出來。由傳統(tǒng)方法演變而來，提取過程未經(jīng)過化學(xué)處理，產(chǎn)品基本能保持油料原有的色、香、味并保留各種營養(yǎng)成分，如芝麻油、花生油、茶籽油等多采用這種方法，但是這種提取方法的得油率較低，成本較高，價格也高。 浸出法是化學(xué)方法，它是利用有機溶劑將油料中的油脂粹取分離出來。其特點是得油率高，殘油少，成本低，產(chǎn)品價格便宜，但不能保持油料的原有風(fēng)味，兩種油都只有在符合國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時才能上市。為保

玉米油變紅背后的“科學(xué)秘密”玉米油由于營養(yǎng)價值較高受到消費者喜愛，但其在使用過程中有時發(fā)生油色變紅現(xiàn)象，讓消費者困惑不已：玉米油為什么會變紅?還能吃嗎?怎么預(yù)防呢? 玉米油為什么會變紅? 玉米油變紅的現(xiàn)象，學(xué)術(shù)上稱為“油脂回色”，是指：常見植物毛油經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟后，得到澄清透明、色澤淡黃的精煉油，后者在物流、儲存、使用過程中，色澤發(fā)生顯著變化的現(xiàn)象。 油脂回色過程是一個可逆過程，在光照情況下，油脂色澤會逐漸變淺;避光之后，油脂色澤又逐漸加深。 油品產(chǎn)生回色的時間短則1-2天，長則幾個月不等。